Le projet de cuisine collective pour l’École de Wobrecken à Esch-sur-Alzette illustre l’expertise technique et l’innovation en matière de restauration scolaire. Cette installation moderne a été conçue pour répondre aux besoins spécifiques d’un établissement scolaire tout en respectant les normes les plus strictes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Équipements de pointe

La cuisine est dotée d’équipements de dernière génération, comprenant :

• Des fours combinés à vapeur pour une cuisson précise et efficace
• Des cellules de refroidissement rapide pour préserver la qualité nutritionnelle des aliments
• Une chaîne de lavage automatisée pour assurer une hygiène optimale

Gestion des flux

L’agencement de la cuisine a été optimisé selon le principe de la marche en avant, garantissant une séparation stricte entre les circuits propres et sales. Cette conception permet de :

• Minimiser les risques de contamination croisée
• Améliorer l’efficacité du personnel
• Faciliter le respect des normes HACCP

Système de ventilation

Un système de ventilation performant a été installé, assurant :

• L’extraction efficace des vapeurs et des odeurs
• Le maintien d’une température de travail confortable
• Une réduction de la consommation énergétique grâce à la récupération de chaleur

Gestion des déchets

La cuisine intègre un système de tri et de gestion des déchets innovant, comprenant :

• Des zones de tri sélectif
• Un compacteur pour les déchets organiques
• Un système de suivi pour réduire le gaspillage alimentaire

Contrôle et traçabilité

Un système de contrôle informatisé a été mis en place pour :

• Surveiller les températures de stockage et de cuisson
• Assurer la traçabilité des aliments de la réception à la distribution
• Gérer les stocks et optimiser les commandes

Cette cuisine collective de l’École de Wobrecken représente un exemple d’excellence en matière de conception technique, alliant efficacité opérationnelle, sécurité alimentaire et respect de l’environnement.